Любовь и котлетка. Сценка из французской жизни

[dorvalois]

Так, по крайней мере, картинка озаглавлена. Амур и котлет. Звучит и то и другое для русского уха привычно



Диалог внизу картинки:
- он женится на двух миллионах и ты рассказываешь о браке по любви?
- Ну и что из этого! По цене нынешней котлеты нужно по крайней мере это для любви.





Как мы видим, несмотря на то, что картинке лет сто, проблемы у людей те же самые.
тут вопрос только в том, что есть котлета по-русски и французски.
Русскую, а особенно советскую котлету мы все знаем.



Как отдавали себе отчёт в процентном содержании в ней хлеба, а порой и туалетной бумаги. И просто бумаги.

Дело, однако, в том, что слово «котлета», заимствованное из французского, со временем получило иное значение, которое стало основным и пополнило ряды так называемых ложных друзей переводчика.

У французов «котлет» – это Côte comestible des animaux de boucherie de taille moyenne (mouton, porc) - Мясо на ребрах мясных животных среднего размера (баранина, свинина). То есть оно выглядит примерно так:

Изначально и в России под котлетой понимали кусок мяса с реберной костью. Но затем появились «котлеты рубленые», а в первой книге «О вкусной и здоровой пище» 1939 г. котлетой называют уже изделие из мясного фарша. А еще позже ребра, с которых все началось, в контексте котлет были забыты окончательно, а котлетами стали называть любые кулинарные изделия, в технологии изготовления которых присутствует фарш. Причем фарш этот, как мы все знаем, может быть вовсе не мясным, а рыбным, овощным (картофельные, морковные, капустные котлетки!) и даже крупяным.

И то, что русские сейчас называют котлетами, для французов совсем не côtelette. В зависимости от варианта рецепта они могут называться croquette (крокет) или galette (галет) с уточнением, из чего, собственно, эти лепешки или биточки сделаны. Например galette de poulet – куриная котлета. А котлета из говядины без всяких добавок – рубленый стейк – называется steak haché и часто предлагается в ресторанах в меню для детей.
Самым знаменитым примером упоминания в русской литературе котлет являлись пожарские котлеты, которые впервые создал некий Евдоким Пожарский, владевший постоялым двором и трактиром в городе Торжке. Эти котлеты были воспеты А. С. Пушкиным, неоднократно проезжавшим через Торжок, и со временем обрели всероссийскую популярность.

Пока мясо для котлет необходимо было рубить вручную, они оставались достаточно дорогим блюдом. Появление мясорубки, сперва механической (с ручным приводом), а затем электрической, сделали котлету блюдом массовым. Этому способствовало и то, что, в отличие от цельного куска мяса, фарш можно было, первоначально с целью экономии, разбавлять хлебом, мелко нарезанными овощами или крупой. Постепенно это стало восприниматься, как ценная во вкусовом отношении добавка, и сделалось, фактически, неотъемлемой частью русских котлет.

Сегодня в России и на постсоветском пространстве котлеты готовят из фарша, сделанного из мяса (говядина, свинина, баранина), птицы (курица, индейка), рыбы (чаще всего лососёвых и тресковых пород). Фарш лепится и замешивается с другими ингредиентами: сырыми яйцами (не обязательно), сухарями или измельченным (как вариант — через мясорубку) белым хлебом с добавлением молока, мелко нарубленным или тертым на мелкой терке луком, иногда чесноком, картофелем, сыром, пряностями, солью.

Слепленные из фарша котлеты обжаривают с относительно небольшим количеством масла на сковороде на сильном огне с обеих сторон, не закрывая сковороду крышкой. Потом сковороду накрывают крышкой и доводят до готовности на слабом огне. В это время можно залить котлеты каким-либо соусом или сметаной, чтобы они протушились. В некоторых случаях котлеты запекают или приготовляют на пару в специальной пароварке. При этом классические русские котлеты не варят и не жарят во фритюре. При жарке котлет часто используется панировка (но не кляр). Котлеты чаще всего имеют формы небольших, крепко сбитых овалов, которая особенно удобна для жарки котлет.