Мой перевод книги 1988 года издания.

НОВЫЕ УБЕДИТЕЛЬНЫЕ ДОКАЗАТЕЛЬСТВА ТОГО, ЧТО ЕДА – ВАШЕ ЛУЧШЕЕ ЛЕКАРСТВО

Джин Карпер – одна из самых известных и авторитетных авторов, пишущих о здоровье и питании. Её перу принадлежат, в частности “Поваренная книга “Пищевая аптека” (The Food Pharmacy Cookbook) и “Еда – ваше чудодейственное лекарство. (Food – Your Miracle Medicine).

ВВЕДЕНИЕ

Тысячелетиями люди считали пищу действенным лекарством. Но, начиная с XIX века фармацевтические препараты стали использоваться в качестве лечебных средств, и мы забыли о богатом наследии использования продуктов питания в медицинских целях. Старая мысль о том, что продукты питания обладают выраженными фармакологическими свойствами и что с их помощью можно укрепить здоровье, часто кажется фольклором, которому явно не хватает строгих научных доказательств, необходимых в наше время. Правда, так представляется до тех пор, пока вы не присмотритесь к фактам. Я с изумлением обнаружила, что ученые всего мира регулярно находят в нашей пище замечательные лекарства. То, что такие пищевые химикаты могут облегчать и предотвращать болезни, подтвердили около трехсот ведущих ученых и врачей, а также более 5000 научных работ и рефератов, с которыми я ознакомилась при написании этой книги. Меня, как писателя на темы медицины и питания, давно интересовали связи между пищей и болезнями. В 1985 году я предприняла исследование, чтобы выяснить, на какой позиции стоит современная наука в этом вопросе с целью изучить имеющиеся факты о фармакологии продуктов питания – не трав и экзотических растительных веществ, используемых в качестве лекарств, а повседневных продуктов, входящих в рацион каждого человека.

Вот что я обнаружила:

Продукты питания включают в себя много фармакологических средств.

Продукты питания воздействуют на организм человека сходным с лекарствами образом.

То, что именно вы едите, может повлиять на ваше здоровье на клеточном уровне.

Фольклор, затрагивающий темы питания, полон мудрости и находит научное подтверждение.

Пользуясь фольклорными «наводками», авторитетные ученые исследуют связи между пищей и болезнями и находят удивительные целебные средства в пищевой аптеке.

Некоторые врачи и ученые “прописывают” продукты питания, основываясь на новом понимании механизмов болезни.

Вы можете управлять своим здоровьем, используя новую научную информацию о терапевтических свойствах пищи.

Внося небольшие изменения в свой рацион, сознательно употребляя больше продуктов, которые известны своим положительным воздействием на здоровье (вместо того чтобы постоянно беспокоиться о том, что есть вредно), вы можете предотвратить острые и хронические заболевания и недомогания и облегчить их течение. В их числе инфекции, болезни сердца, высокое кровяное давление, рак, запоры и другие желудочно-кишечные заболевания, язвы, артрит, кожные заболевания, головные боли, низкий уровень энергии и бессонница.

Таким образом в мире началась увлекательная революция во взглядах ученых на пищу и ее лечебные свойства. И эти новые научные данные о пищевой аптеке призваны кардинально изменить наши привычки питания и представления о том, как мы можем использовать пищу для борьбы с болезнями.

Никогда еще ученые мира не объединялись в таком захватывающем исследовании химической основы удивительного влияния пищи на здоровье человека. То, что раньше считалось шарлатанством, фольклором и медицинской ересью, теперь изучается со всей серьезностью, а именно теория о том, что пища является нашей самой большой, самой монументально сложной аптекой, в которой хранятся сложные безрецептурные лекарства, созданные её величеством природой.

Речь идет о невероятно разнообразной пищевой аптеке, состоящей из природных слабительных, транквилизаторов, бета-блокаторов, антибиотиков, антикоагулянтов, антидепрессантов, болеутоляющих и понижающих уровень холестерина, противовоспалительных, гипотензивных средств, анальгетиков, деконгестантов, дижестивах, отхаркивающих и противоукачивающих средств, ингибиторов рака, антиоксидантов, контрацептивов, вазодилататоры и вазоконстрикторы, противокариесные и противоязвенные средства, регуляторы инсулина и т.д. и т.п.

Исследования поступают со всех концов света и говорят о том, что продукты питания и их отдельные компоненты действуют так же, как современные лекарства, а иногда даже лучше, без внушающих опасения побочных эффектов. Например, когда антибиотики не могут залечить рану, почти всегда помогает сахар. Йогурт повышает иммунную функцию лучше, чем лекарство, предназначенное для этой цели, лечит диарею быстрее, чем стандартный антидиарейный препарат, и содержит вещества, которые являются более сильными антибиотиками, чем пенициллин. Лук повышает уровень полезного холестерина в крови эффективнее, чем большинство рецептурных сердечных препаратов, включая новейшие «чудо-лекарства». Соединения чеснока сравнимы с аспирином в предотвращении образования тромбов, могущих привести к инфарктам и инсультам. Рыба (в частности, скумбрия) превосходит большинство мочегонных средств в снижении умеренно высокого кровяного давления. Имбирь превосходит лекарственный препарат драмамин (дименгидринат) в качестве антигистаминного средства. Пара столовых ложек сахара перед сном так же эффективны, как снотворное. Красное вино уничтожает бактерии примерно так же, как пенициллин.

Глобальное исследование терапевтических свойств пищи – дело непростое, хотя и увлекательное. Оно включает в себя кропотливый научный труд, требующий внимания и энергии ученых и врачей с мировыми именами. Оно уже привело к новому подходу в оценке действия обычных продуктов питания в лечении и профилактике многочисленных заболеваний и ведет к извлечению и синтезу природных активных агентов из продуктов питания. Эти вещества можно использовать в концентрированном виде в терапевтических целях.

Важно то, что большая часть этих знаний уже готова к использованию, о чем вы узнаете из книги “Пищевая аптека” – результата моего двухлетнего исследования. На мой взгляд, эта книга отличается от всех других книг о еде и питании тем, что в ней рассказывается о радикально новых знаниях о потенциальном влиянии продуктов питания на здоровье, помимо их традиционных полезных свойств. В “Пищевой аптеке” вы сможете подключиться к научным беседам, которые ведутся по всему миру об одном из самых интересных общечеловеческих предметов: пище и ее влиянии на ваше здоровье.

Цель этой книги состоит в том, чтобы:

предупредить вас о новых сенсационных исследованиях фармакологических эффектов пищи

описать некоторые из наиболее выдающихся открытий

дать вам представление об отдельных механизмах, с помощью которых продукты питания могут оказывать терапевтическое действие

снабдить вас наиболее полной информацией о фармакологии тех продуктов питания, в отношении которых имеются научно обоснованные доказательства, а также об их возможном терапевтическом использовании.

Другими словами, эта книга предоставляет новую жизненно важную информацию о том, как «делать покупки» в пищевой аптеке с тем, чтобы приобрести там продукты, которые помогут вам оставаться в добром здравии, чувствовать себя хорошо и жить дольше.

Важное предупреждение: ни один продукт или продукты одного типа не должны употребляться в пищу в отрыве от других с целью профилактики или лечения конкретного заболевания или поддержания здоровья, кроме как по рекомендации вашего собственного врача, с которым вы должны проконсультироваться перед началом любого медицинского лечения или диеты. Содержание книги не должно восприниматься в качестве медицинской консультации или советов медика. Различные виды пищи содержат известные и неизвестные вещества, жизненно важные для здоровья; таким образом, разнообразие вашего рациона является важной частью поддержания и улучшения здоровья.

ЧАСТЬ ПЕРВАЯ

НОВАЯ

ПИЩЕВАЯ

ГРАНИЦА

ЧЕСНОК И ДРУГИЕ

ЛЕЧЕБНЫЕ ЧУДЕСА

Пусть пища будет вашим лекарством, а лекарство – вашей пищей.

Гиппократ.

Запах чеснока в больнице Джорджтаунского университета был таким сильным, что доктор Гарагузи уже едва мог его терпеть. А выносил он его только потому, что чеснок был его идеей. Чеснок был в чашках Петри, в мусорных корзинах валялась скорлупа раздавленных его долек, концентрация чесночных паров в воздухе была настолько сильной, что слезились глаза. Аромат доходил до тех лабораторий, где анализируются кровь и моча пациентов, и даже проникал в приемные врачей.

Кто может винить медсестер в том, что они задавали друг дружке вопрос, не поехала ли крыша у этого известного врача и эксперта по антибиотикам. Какое отношение имеет чеснок к клятве Гиппократа? Этим продуктом отпугивают вампиров. От него неприятно разит изо рта, и получалось, что неприятный запах гуляет теперь по всей больнице.

“Фу!” – сказал доктор Винсент Ф. Гарагузи, директор инфекционного отделения больницы и профессор Медицинской школы Джорджтаунского университета, вспоминая те дни. “Правда круто воняло, Эд?”. Он обращался к Эдварду К. Делахе, главному микробиологу больницы. А ведь именно Эду было поручено смотаться в продуктовый магазин и закупиться чесноком, потом измельчить его и накормить обедом бактерий, которые сочли его настолько неаппетитным, что тут же отдали концы.

Да, согласился Эд, именно вонь чеснока их и сгубила. Стоило им лишь прикоснуться к его экстракту, как от них не оставалось и следа. Они просто растворялись прямо в чашках Петри. Это было удивительно – даже для этих двоих, кто много чего знал о гибели микробов. «Китайцы-то, оказывается, были правы», – продолжил ход рассуждений доктор Гарагузи.

Для него всё началось так же, как и для многих других ученых во всем мире. Из-за какой-то интеллектуальной загадки, странного наблюдения или по ассоциации с производными другой культуры они начинают увлекаться тайной, окружающей лечебные и профилактические свойства продуктов питания. Почти все они были воспитаны в современной западной традиции доверять магии фармакопеи синтетических лекарств. Теперь, по тем или иным причинам, их привлекает исследование секретов этой нечаянно открытой аптеки, нашей пищи. Она в конечном итоге может дать информацию, по сравнению с которой меркнет пробно-ошибочное влияние современных лекарств на человеческий организм.

Оглядываясь назад, может показаться, что раньше это не делалось в силу непомерной гордыни. Подумать только об огромных возможностях. Менее чем за полвека химики, пораскинув мозгами, напридумывали кучу чудесных живительных фармацевтических препаратов, соединяя молекулы в новые сочетания. То, что их творения делают с нашей физиологией, потрясает воображение. Что же странного в том, чтобы взглянуть на творения древнего космического мозга, который сотни тысяч лет соединял химические вещества в загадочные конфигурации и включал их в растения и другие продукты питания, которые мы ежедневно вводим в свой организм?

Речь идет не просто о частицах фармацевтических трав, а об огромном количестве химических веществ, содержащихся в овощах, фруктах, зерне, орехах, семенах, рыбе, животных, их яйцах и выделениях, которые определяют наш биологический состав каждую минуту дня.

Оказывается, еда представляет собой величайший в мире фармакологический эксперимент.

С ЧЕСНОКОМ В МОЗГУ

Однажды доктор Гарагузи обратил внимание на статью в издании Chinese Medical Journal. Китайские врачи в провинции Чанша, не имея денег и ресурсов для получения антибиотика амфотерицин, прибегли к древней практике и использовали чеснок. Они кормили им пациентов с серьезной инфекцией под названием «криптококковый менингит» и делали таким больным инъекции чесночного сока. Из шестнадцати человек, лечившихся чесноком, одиннадцать выжили, то есть доля излечившихся составила шестьдесят восемь процентов. Неплохо. Совсем недурно, если учесть, что эта инфекция проникает в спинной и головной мозг, и даже некоторые мощные антибиотики не могут преодолеть гематоэнцефалический барьер, чтобы атаковать бактерии. Это означает, что чеснок или, по крайней мере, некоторые химические вещества в нём содержащиеся, по всей вероятности, попали из кровотока или спинномозговой жидкости в мозг, где и уничтожил бактерии. И его действие не вызвало серьезных побочных эффектов, в отличие от рецептурных антибиотиков.

Далее.