dorvalois

Сколько раз слышали поговорку? Я не только пробовал, но и получал удовольствие от их поедания. Есть видео документы, где я зараз сожрал 12 штук с белым вином. На острове Ре во Франции, департамент Приморская Шаранта. Там я детально показываю также, как их выращивают.

Но они, эти скользские гады, ещё и очень полезны? Чем? Рассказываю.

Устрицы

__________________________________________________

Введите описание картинки

ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

Хорошая пища для сердца и мозга

Снижает уровень холестерина в крови

Снижает уровень триглицеридов

Стимулирует химические вещества мозга, повышая умственную энергию

Сколько? Три-четыре унции мяса моллюсков обычно поставляют достаточное количество химических веществ, заряжающих психику энергией, чтобы вы чувствовали себя бодро и работа вашего мозга улучшилась. Такое же количество полезно для сердечно-сосудистой системы.

ФОЛЬКЛОР

На протяжении веков устрицы считались афродизиаком.

ФАКТЫ

Вы, несомненно, слышали, что раковинные моллюски, особенно устрицы, венерки (клэмы) и крабы, опасны для сердечно-сосудистой системы, поскольку повышают уровень холестерина в крови. Отбросьте эту мысль. Удивительная правда заключается в обратном. Они совсем не вызывают сердечно-сосудистых заболеваний, а наоборот защищают артерии и кровеносные сосуды, существенно снижая уровень плохого холестерина в крови. Они также содержат высокую концентрацию полезных жирных кислот омега-3, которые помогают предотвратить образование опасных тромбов в сосудах, делают другие чудесные вещи, защищающие сердце, и могут быть полезны при длинном списке заболеваний, включая ревматоидный артрит, астму, аллергию, головные боли, псориаз и рак.

«Запрещать или ограничивать потребление моллюсков, полагая, что они представляют опасность для здоровья», – ужасная ошибка, считает Мэриан Чайлдс, доктор философии, эксперт по жировому обмену на медицинском факультете Вашингтонского университета.

Доктор Чайлдс тоже однажды забеспокоилась, потому что она и ее муж обожают устрицы. Поэтому она протестировала их, а также моллюсков, крабов, креветок и кальмаров. В течение трех недель дважды в день мужчины-добровольцы последовательно ели рацион из каждого из этих морских существ вместо обычных источников белка – мяса, яиц, молока и сыра. Устрицы, с восторгом обнаружила она, “просто великолепны для вас. Их должны есть больше людей”. Устрицы, крабы и моллюски снижают уровень холестерина в крови примерно на девять процентов. Моллюски также снизили уровень триглицеридов на шестьдесят один процент, устрицы – на пятьдесят один процент, а крабы – на двадцать три процента. Ни креветки, ни кальмары не снизили уровень холестерина в крови, но, вопреки опасениям, и не повысили его. “Креветки и кальмары не лучше и не хуже для холестерина в крови, чем яйца или мясо”, – говорит она.

ПЛОХАЯ РЕПУТАЦИЯ

Моллюски получили свою дурную репутацию, потому что содержат определенные стерины, которые в устаревших анализах принимались за холестерин. Действительно, только тридцать-сорок процентов стеринов на самом деле оказались холестерином. По иронии судьбы, эти “нехолестериновые стерины” оказываются полезными, а не вредными. В другом тесте доктор Чайлдс и ее коллеги зафиксировали, что морские стерины блокируют всасывание холестерина. Мужчины с нормальным уровнем холестерина в течение трех недель ели устриц и моллюсков, крабов или курицу. В какой-то момент им дали дозу радиоактивного меченого холестерина, который можно было отследить в организме. Мужчины, питавшиеся курицей или крабами, поглотили около пятидесяти пяти процентов холестерина, а те, кто ел устриц и моллюсков, – только сорок два процента, что примерно на четверть меньше. Доктор Чайлдс говорит, что препарат для снижения уровня холестерина – холестирамин – действует по тому же принципу.

Еще более приятная новость: У едоков устричных моллюсков улучшилось соотношение холестерина ЛПВП-2 и ЛПВП-3, что является признаком здоровья сердца. Доктор Чайлдс говорит, что новые данные показывают, что более высокий уровень ЛПВП-2 в крови в соотношении с ЛПВП-3 является самым сильным из известных защитников от ишемической болезни сердца. А устрицы и моллюски определенно повышают это полезное соотношение.

Что касается содержания холестерина, то современные анализы, проведенные доктором Чайлдсом и другими специалистами, показывают, что устрицы, мидии, моллюски и гребешки содержат довольно мало холестерина. В крабах и креветках его немного больше, хотя и в незначительных количествах. Кальмары богаты холестерином.

ПИЩА ДЛЯ МОЗГА

Так уж сложилось, что моллюски, наряду с другими морепродуктами, по традиции, стимулируют умственную энергию. Доктор Джудит Вуртман, ведущий исследователь этого вопроса в Массачусетском технологическом институте, утверждает, что моллюски (и рыба) быстрее всего повышают настроение и умственную работоспособность. Причина: моллюски, содержащие мало жиров и углеводов и почти чистый белок, поставляют в мозг большое количество аминокислоты под названием тирозин, которая затем превращается в два химических вещества дофамин и норэпинефрин, заряжающие мозг энергией.

Обширные исследования с участием животных и людей доказывают, что, когда мозг вырабатывает нейромедиаторы допамин и норэпинефрин, настроение и энергия повышаются. Вы склонны думать и реагировать быстрее, быть более внимательными, мотивированными и психически энергичными. По словам доктора Вюртмана, когда вы “на подъеме, когда все как бы встает на свои места в вашем сознании. . . . Это допамин и норадреналин работают в вашем мозгу. “

Тесты MIT также довольно точно измерили, сколько белковой пищи требуется для обеспечения аминокислотами, необходимыми для оживления мозга. Для большинства людей это три-четыре унции (90-120 грамм). Моллюски – один из самых высококалорийных продуктов с высоким содержанием чистого белка.

ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ

Жарка моллюсков во фритюре может свести на нет их пользу, поскольку добавление достаточного количества жира повышает уровень холестерина в крови. Лучше всего для артерий подходят запеченные, отварные, приготовленные на пару и тушеные моллюски.

Употребление моллюсков и других продуктов с высоким содержанием белка, низким содержанием жира и углеводов, как отдельно, так и вместе с углеводами, такими как хлеб или картофель, создает в мозге химические вещества, повышающие энергию. Но для самого быстрого повышения бдительности ешьте только моллюсков. Это вызовет прилив тирозина в мозг.

Однако если съесть больше обычной дозы в три-четыре унции за один раз, это не приведет к дальнейшему повышению умственной энергии. Тирозин работает над созданием химических веществ, повышающих бдительность, только тогда, когда они необходимы, то есть, когда мозг уже использует их. Моллюски сделают многое, чтобы ваш мозг функционировал на высшем уровне, но они не могут превзойти его возможности.

Большая часть нового научного интереса к пищевой аптеке перекликается с древним и современным фольклором.

СЕКСУАЛЬНАЯ ПОДПИСЬ УСТРИЦЫ

Иногда древняя мудрость, рассмотренная с точки зрения современных научных знаний, может завести в тупик. Существует очень старая концепция, называемая “Доктрина подписей”. По словам историка медицины Бенджамина Ли Гордона, обладателя степени доктора медицины и автора книги «Медицина на протяжении всей античности» 1949 года издания, “эта доктрина была, вероятно, самой ранней терапевтической системой в истории медицины”. Переводы медицинских текстов седьмого века до нашей эры показывают, что жрецы-врачи полагались на нее при выборе лекарств в древней Ассиро-Вавилонии.

Простота этой мудрости весьма привлекательна. Идея заключается в том, что для каждой части человеческого тела существует соответствующая часть в мире природы. Эта концепция вытекает из древней веры в то, что “маленький мир” человека, или микрокосм, является прямым отражением “большого мира”, или макрокосма. Таким образом, в природе можно найти аналог каждой части анатомии человека.

Задача человека в борьбе с болезнью – быть достаточно умным, чтобы найти аналог, с помощью которого можно исцелиться. “Чтобы облегчить поиск, – пишет доктор Гордон, – Создатель придал всем предметам, полезным для человечества с медицинской точки зрения, сходство с больной частью по форме, цвету, структуре или каким-то другим символическим образом. Это означает, что если у вас желтуха, то вас могут лечить смесью на основе выпотрошенной желтой лягушки. При красных пятнах на коже может понадобиться кровь животного или сок красных фруктов. Растение печеночница, листья которого по форме напоминают печень, будет правильным средством для лечения заболеваний печени.

Корень женшеня, напоминающий человеческое тело

В традиционной восточной медицине корень женьшеня стал известен как “тоник всего тела”, источник жизненной силы и долгой жизни, потому что, как говорят, он часто напоминает цельную человеческую фигуру с головой, туловищем, руками и ногами. Из всех китайских трав корень женьшеня с древности наиболее высоко ценился как “эликсир жизни”.

Давайте приглядимся к устрицам. На самом деле, эту идею подал доктор Гарольд Сэндстед из Техасского университета. Устрицы на протяжении веков прославлялись как афродизиак – ключ к потенции и плодородию. Почему? С какой стати устрицы могут быть сексуальной пищей? Доктор Сэндстед, ведущий эксперт по цинку, сказал, что никогда не задумывался об этом, но самая логичная причина пришла ему в голову: “Наверное, потому что они похожи на тестикулы”.

Устрицы напоминают не только тестикулы (20я стр. оригинала)

На этом можно было бы поставить точку, если бы не тот факт, что устрицы являются самым концентрированным в природе набором цинка. Они богаче цинком, чем любая другая пища. В трех унциях (120 граммов) сырых устриц содержится шестьдесят три миллиграмма цинка по сравнению с тремя миллиграммами в таком же количестве говяжьей печени, другого концентрированного источника. Эксперты говорят, что трудно получить достаточное количество цинка, если не есть устриц.

А что происходит с самцами, которые не получают достаточно цинка? Они не достигают половой зрелости: их первичные половые признаки уменьшаются. Кроме того, у нормальных мужчин с недостатком цинка не вырабатывается достаточное количество мужского гормона тестостерона и спермы, и они могут стать бесплодными или импотентами. Доктор Ананда А. Прасад, исследователь из Государственного университета Уэйна в Детройте и один из ведущих специалистов по цинку, считает, что даже слабый дефицит цинка может вызвать резкое снижение уровня тестостерона и количества сперматозоидов, что приводит к бесплодию. В других исследованиях группа мужчин-импотентов, которым давали больше цинка, почти сразу же становилась сексуально активной. Афродизиак? Доктрина подписей? Совпадение?

Хотя эта концепция может показаться современным западным людям до смешного примитивной, неоспоримо, что мужчины, следовавшие доктрине подписей на протяжении тысячелетий и поглощавшие цинк, повышали свои шансы на сексуальный и репродуктивный успех.

Однако фольклор остается лишь суеверием, глупостью, никчемностью в глазах современников, пока кто-нибудь не найдет правдоподобное объяснение тому, почему его изложения могут работать. Доктору Гарагузи недостаточно просто догадываться или даже соглашаться с некоторыми величайшими врачами истории по поводу того факта, что чеснок борется с инфекциями. Без понимания того, как пища действует на организм на самом базовом клеточном уровне, эффект будет вечно казаться туманным и напоминающим магию. Именно формулирование теорий и сбор подтверждающих фактов выводит рассуждения из области народной медицины и шарлатанства.

Что отличает современные знания о пище от фольклора, так это понимание механизма, с помощью которого продукты питания управляют физиологией человека.